Можно ли есть гречку при панкреатите: диетическая каша на все случаи жизни
Гречневую кашу относят к наиболее полезным и вкусным крупам, полюбившимся как взрослым, так и детворе. Ее добавляют в молочные и мясные супы, готовят изумительные гарниры. Диетологами рекомендуется включать крупу в лечебный рацион при многих заболеваниях. Гречка при панкреатите должна обязательно входить в состав питания в виде запеканок, молочных каш и гарниров.
В чем польза
Гречневая крупа — диетический, малокалорийный продукт, употребление которого рекомендуется при многочисленных проблемах ЖКХ. Пищевая ценность злака, богатого железом, кальцием, аминокислотами и многочисленными витаминами, дает отличные результаты в излечении панкреатита.
Легко усваиваясь организмом, она оказывает бактерицидное воздействие и снимает воспаление.
Специалистами рекомендуется уже при первых симптомах начинать употребление гречки. При проблемах поджелудочной железы крупу желательно употреблять в дробленом либо размолотом виде. Цельную ядрицу можно кушать при отсутствии болевых синдромов.
Польза гречихи для больных панкреатитом очевидна:
- легко усваивается;
- улучшает желчеобразование, ускоряет желчеотделение;
- способствует выведению шлаков;
- снижает воспалительный процесс;
- насыщает организм макроэлементами;
- улучшает пищеварение.
У людей, придерживающихся правильного питания, гречка относится к основному блюду. Больным панкреатитом, нуждающимся в пожизненной диете, гречку можно употреблять в хронической стадии и по завершении острой.
Хронический панкреатит
Протекает преимущественно безболезненно, что провоцирует больных отказываться от диеты. Переход к обычному питанию достаточно часто вызывает обострения. Диету нужно соблюдать всю жизнь. Следует помнить, что при ремиссии показаны не все блюда с гречкой. Употребление крупы с жирными видами мяса, грибами, а также рыбой и жареными овощами категорически запрещено.
Совет!
Употребляется каша гречневая при панкреатите только в рассыпчатом виде, задобренная сливочным либо растительным маслом.
Допускается легкое подслащивание медом либо сахаром. Дополнением может стать и нежирное мясо (курица, кролик), рыба, которые следует готовить на пару. Кроме этого, рекомендовано употребление тушеных овощей.
Обострение панкреатита
В этот период употребление гречки возможно лишь через 5 суток после назначенного голодания. Из перемолотого в муку злака варится вязкая каша, а масло с сахаром не добавляются. После двухнедельной строгой диеты, разрешается овощной гречневый суп, протертый сквозь сито.
В этот период необходимо удалить из организма весь мусор и повысить функциональность поджелудочной железы. Пищу употребляют минимальными порциями, не превышающими 250 грамм.
Гречиха с кефиром
Учитывая, что кефир также обогащает организм полезными элементами и эффективно выводит токсины, сочетание с гречкой он приносит человеку двойную пользу. Комплексное воздействие блюда позволяет:
- нормализовать показатели глюкозы;
- снять болезненность;
- восстановить работоспособность органа;
- устранить воспаление.
Полезное блюдо готовится из стакана хорошо промытой крупы, залитого полулитром кефира минимальной жирности. Выдержав эту смесь порядка 12 часов, ее разделяют на два приема. Первая порция съедается утром вместо завтрака, остальное на ночь. Подобное лечение должно проводиться не менее 10 суток, после чего делается десятидневный перерыв. Затем курс можно повторить. Всего на протяжении года гречнево-кефирное лечение проводят трижды.
Зеленая гречка
Привыкшие, что крупа коричневая, люди не догадываются, что этот цвет придает гречке термическая обработка, которой подвергается злак. Натуральная зеленая гречка содержит значительно больше полезных элементов:
- аминокислоты;
- микроэлементы;
- витамины B;
- нерастворимые волокна.
Такую гречку допустимо готовить обычным способом. Следует помнить, что сырой злак содержит максимальное количество полезных веществ. Поэтому есть гречку при панкреатите лучше невареную. Замочив зерна на ночь, чтобы стали мягче, их утром съедают вместо завтрака.
Гречка – безусловно, полезная и вкусная каша. Она относится к незаменимым при панкреатите крупам, так как, не нагружая организм, улучшает работоспособность поджелудочной железы. Огромное разнообразие рецептов с ней позволяет значительно расширить рацион при строгих ограничениях в еде.
Полезные свойства гречневой крупы
Важная отличительная особенность этого продукта – сочетание аминокислот (лизина, лецитина, триптофана) с растительным белком и углеводами, обеспечивающими быстрое и длительное насыщение организма.
Среди других полезных свойств:
- быстрое переваривание и лёгкая усвояемость;
- нет дополнительной нагрузки на поджелудочную железу;
- усиленное образование желчи провоцирует секрецию желудочного сока;
- ускорение регенерации клеток;
- улучшение перистальтики кишечника;
- насыщение организма витаминами и микроэлементами.
От сорняков гречка сама себя защищает, поэтому нитраты, гербициды, генетическая модификация ей не грозят. Именно поэтому гречневую крупу можно считать одной из самых безопасных, экологически ответственные граждане могут смело включать её в свой рацион.
Полезные свойства гречневой крупы
Немаловажное преимущество гречки заключается в выращивании злака – без удобрений, нитратов и пестицидов, не подвергаясь генетическим модификациям. Растение в подобном не нуждается, избавляясь от сорняков самостоятельно
Потому гречневая крупа считается безопасным и экологически чистым продуктом.
Можно ли есть гречку при панкреатите? Врачи часто слышат такой вопрос от своих пациентов и отвечают положительно, поскольку эта крупа — диетический, высокоэнергетический продукт, благотворно влияющий на работу ЖКТ при многих заболеваниях пищеварительной системы.
Прежде всего, стоит помнить, что в своем составе она содержит немало полезных для организма, незаменимых аминокислот и витаминов, отличается большим количеством железа и кальция, белков, что позволяет улучшить работу ЖКТ, очистить кишечник и снять воспаление. Помимо этого гречка за счет своих уникальных свойств в разы увеличивает защитные силы организма и его иммунитет в борьбе с патогенной микрофлорой.
В состав гречневой крупы входят:
- Витамины и минеральные вещества – группы В, РР, Е, Р, С, железо, цинк, йод, медь, фосфор, кальций, бор и пр.
- Фосфолипиды;
- Жирные кислоты Омега-3;
- Быстро усваиваемые белки, жиры и медленные углеводы.
Сам злак также обладает ярко выраженным противовоспалительными, а также бактерицидными свойствами и благотворно влияет на работу многих органов и систем.
Пищевая ценность и калорийность гречки 100 гр. ядрицы содержатся:
- 13 гр. белков;
- 64 гр. ненасыщенных жиров;
- 3 гр. углеводов;
- 330 кКал.
Белки гречки богаты ценными аминокислотами, углеводы относятся к хорошим «медленным», не дают скачкой сахара в крови и обеспечивают длительное ощущение сытости. Гречка богата ценными витаминами группы В и РР, фолиевой кислотой, важнейшими минеральными веществами, в том числе железом, кальцием, магнием, цинком и другими.
В отношении полезных свойств гречки врачи диетологи отмечают такие ее ценные характеристики.
| Свойство | Описание |
| Гречка выступает равноценной по своим питательным характеристикам заменой мясу | По своим аминокислотам она аналогична этому продукту животного происхождения, а усваивается намного быстрее и легче, нежели жирные и тяжелые его сорта. Это стоит учитывать в процессе составления диетического стола при панкреатите, когда необходимо заменить мясо аналогичными по пищевым характеристикам продукты |
| Гречка являет собой продукт, который не видоизменен генетиками, так сказать натуральный продукт без ГМО | Это единственное растение, сохраненное в своем первозданном виде – она не поддается видоизменениям на генетическом уровне и потому не может негативно влиять на организм пациента |
| В процессе выращивания ее не обрабатывают химикатами | В удобрениях как таковая она не нуждается и с сорняками справляется сама, потому в подобной химической обработке просто нет нужды |
| Это природный лекарь | Ее состав, богатый на витамины, макро и микроэлементы, позволяет восстановить защитные силы организма, помогая нормализовать работу внутренних органов и систем |
Кроме того, различают несколько разновидностей данной крупы, которые годятся для диетического стола:
- Ядрица или цельнозерновая крупа – может использоваться для приготовления любых домашних блюд;
- Зеленая гречка – самая полезная крупа, сохранившая в себе максимальную дозу витаминных веществ, поскольку не была подвержена обработке;
- Пророщенная гречка – сильнейший антиоксидант, содержит большое количество пищеварительных ферментов и благоприятно сказывается на работе ЖКТ;
- Сечка или дробленая крупа;
- Смоленская крупа – подходит для приготовления вязких блюд, так как быстро готовится и хорошо разваривается в воде;
- Гречневые хлопья – расплющенное цельное зерно, подвергнутое тепловой обработке паром (пищевая ценность незначительно снижена по сравнению с ядрицей);
- Гречневая мука – смолотые до порошкообразного состояния зерна, идеально подходящие для приготовления выпечки и изделий из теста.
При появлении первых симптомов панкреатита можно с первых дней вводить в рацион гречку. Ее можно кушать как в виде муки и крупы, показана и зеленая гречка, каша и суп – главное перебрать ее перед употреблением и очистить от загрязнений, хорошо промыть в нескольких водах, а для быстрого ее приготовления замочить ее и оставить на ночь.
Она будет полезна детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, аллергикам, гипотоникам и лицам с поражениями ЖКТ.
Пшенная каша с курагой
Для приготовления пшенной каши с курагой вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан пшена
- 2 стакана воды
- 100 грамм кураги
- 1 столовая ложка меда
- Немного соли
Приступим к приготовлению:
- Промойте пшено под проточной водой.
- Соедините пшено с водой в кастрюле и поставьте на средний огонь.
- Доведите до кипения и варите под крышкой около 15-20 минут, пока пшено не станет мягким.
- Добавьте курагу, мед и немного соли. Тщательно перемешайте.
- Продолжайте варить еще 5-7 минут, пока каша не станет густой и курага не размягчится.
- Уберите кашу с огня и дайте ей настояться под крышкой в течение 5 минут.
Пшенная каша с курагой готова! Подавайте ее теплой и наслаждайтесь вкусом и пользой для вашего организма.
Не забывайте, что при панкреатите поджелудочной железы важно соблюдать правильное питание, поэтому обратитесь к врачу или диетологу, чтобы узнать, какие продукты и рецепты наиболее подходят вам
Помогает обновлению клеток
Все люди знают о том, что нужно стараться как можно чаще бывать на свежем воздухе. Если выезд на природу не входит в ваши ближайшие планы или по каким-то причинам затруднителен, то нужно стараться потреблять здоровую пищу, не обремененную многочисленными консервантами и красителями. Если ограничить себя в сладостях и различных вредностях, представляющих опасность для здоровья при панкреатите, то можно даже продлить себе годы жизни. Дело в том, что панкреатит – очень коварное заболевание. Оно подтачивает человека медленно, но верно, постепенно забирая необходимые жизненные силы, блокируя возможности. Гречка способствует своевременному обновлению клеток всего организма. В результате повышается иммунитет, возрастают защитные ресурсы всего организма.
Молочные продукты:
Нежирные виды молочных продуктов:
1. Обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко содержит меньше жира, но остаётся богатым белком и кальцием.
3. Творог с низким содержанием жира. Творог содержит много белка и кальция, но его жирность может варьироваться в зависимости от производителя, поэтому рекомендуется выбирать творог с низким содержанием жира.
Продукты, из которых следует воздержаться:
1. Кремы и сливки. Кремы и сливки содержат высокий уровень жира и могут вызвать обострение панкреатита.
2. Молоко и йогурты с высоким содержанием жира. Молоко и йогурты с высоким содержанием жира также следует избегать при панкреатите, чтобы не нагружать поджелудочную железу.
3. Сыры с высоким содержанием жира
При выборе сыра нужно уделять внимание его жирности, так как сыры с высоким содержанием жира могут вызывать обострение панкреатита
Применение крупы на разных стадиях панкреатита
Гречихой можно смело заменять мясные продукты, особенно это касается периодов обострения заболевания. Это становится возможным из-за того, что протеин в ее составе содержит весь необходимый организму комплекс незаменимых аминокислот.
Острая форма
В первые дни при обострении блюда из гречневой крупы исключают из меню, ведь для переработки клетчатки нужны ферменты. Так как протоки засорены, биологическая жидкость накапливается в поджелудочной железе, ухудшая состояние больного. Вязкую гречневую кашу обычно разрешают через 2-4 дня. Готовят её на воде, без соли и сахара.
В хронической стадии
Если хронический панкреатит находится в стадии стойкой ремиссии, есть гречку с кефиром не только можно, но и нужно. Проводить такую терапию следует 1 раз в 3 месяца — это позволит сократить частоту рецидивов. Включать гречневую крупу, замоченную в кисломолочном продукте, в меню следует постепенно, начиная с 2-3 ст. л. в день. Увеличивать порцию можно только при отсутствии неприятных ощущений со стороны ЖКТ.
Во время ремиссии
В период, когда состояние здоровья пациента стабилизируется, диетологи разрешают добавлять в пищу рассыпчатую кашу. На этом этапе можно улучшать вкусовые качества гречки, добавляя в блюдо цветочный мед, сахар, соль поваренную или морскую, масло оливковое или сливочное.
Рацион можно разнообразить, если подавать крупу с другими ингредиентами. Например, это могут быть:
- тушеные, приготовленные на гриле или отваренные овощи;
- нежирные сорта мяса;
- паровые котлеты, тефтели.
При обострении болезни
В этот период полезен суп-крем из гречки и овощей на воде. В тарелку с супом можно добавить немного растительного масла. Измельчать ингредиенты лучше с помощью блендера. Можно есть жидкую кашу. Варить еду надо маленькими порциями, чтобы есть только свежеприготовленную.
Разрешается некислый кефир с гречкой. Сваренную без соли крупу перетирают, заливают нежирным кефиром и едят на завтрак и ужин в течение 10 дней. При сочетании гречки с кефиром не чувствуется отсутствие соли, поэтому есть такую кашу приятно. Эта легкая пища перерабатывается за 1-1,5 часа.
Холецистопанкреатите
Можно есть гречневую кашу с молоком или подавать ее к тушеному мясу, сваренным на пару овощам. Полезна гречка с печеной тыквой. На завтрак достаточно нескольких ложек каши (лучше протертой) и парового омлета из 1 яйца или 2 белков.
Многие предпочитают кашу из гречневых хлопьев, т. к. она быстро готовится, ароматная и имеет нежную консистенцию. Но хлопья содержат меньше витаминов.
Можно запивать гречку свежим кефиром (1% жирности), начиная с 50-60 мл.
При панкреатите и гастрите
Гастрит сопровождается истощением слизистой оболочки желудка, поэтому важно, чтобы пища обволакивала стенки органа. Стимулирует регенерацию тканей и улучшает перистальтику кишечника кисель из гречневой муки
Его принимают по 0,5 стакана за 30 минут до еды утром и вечером в течение 2 месяцев.
В них можно добавлять молоко, разбавляя его наполовину водой. Еда должна быть теплой. Холодная угнетает восстановление клеток эпителия желудка, а горячая раздражает его.
Особенности разных каш при панкреатите
Чем больше каш из списка разрешенных употребляет пациент, тем быстрее и эффективнее он выздоравливает. Но питаться только ими нельзя. Кроме добавления новых ингредиентов можно изменять способы готовки. Так, вместо обычной варки крупы можно приготовить ее в мультиварке. Другой вариант — готовить в горшочке. Так блюдо получит насыщенный вкус и сможет максимально сохранить полезные компоненты. Если специалист разрешил, можно использовать различные соусы, которые помогут сделать блюдо вкуснее.
Если рекомендовано употреблять молочные каши, дополнять их можно специями. Теперь рассмотрим особенности влияния разных круп на организм больного панкреатитом.
Рисовая
Рисовая каша может включаться в рацион уже через три дня после обострения панкреатита. В первую неделю она разрешена лишь в измельченном виде. Варить лучше на воде с добавлением молока либо молоке. На этом этапе добавлять соль, масло и сахар нельзя.
Специалисты рекомендуют выбирать нешлифованный рис, который обволакивает желудок, защищая его от негативных факторов извне. Также он имеет сорбирующее действие, легко усваивается, дает длительное насыщение и помогает нормализовать стул.
Овсяная
Овсянка очень полезна в умеренных количествах. Ее лучше не употреблять в первые дни воспаления, а после можно включать в рацион. Ее достоинство в том, что она нормализует холестерин. Крупу можно кушать в чистом виде или делать из нее кисель. Она оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт и не раздражает слизистую.
Манная
Каша не очень калорийна, всего 360 кал. на 100 грамм.Манная каша — источник массы полезных веществ при панкреатите. Она хорошо усваивается, не поражая слизистую ЖКТ. Обычно ее можно употреблять примерно на пятый день после обострения.
Манка способствует восстановлению поджелудочной железы. В ней отсутствует клетчатка, поэтому она не вызывает вздутие, метеоризм и колики. Также в ней много витаминов, и она склонна выводить из организма слизь и лишние жиры. При утихании воспаления из крупы можно готовить десерты либо несколько раз в неделю кушать ее в чистом виде.
Гречневая
Гречка — одна из основных составляющих диеты при панкреатите. Употреблять ее можно с пятого дня после воспаления. Готовить рекомендуется на воде либо разведенном водой нежирном молоке без соли и сахара. Рекомендуется употреблять эту крупу и при утихании панкреатита.
Перловая
Перловая крупа смягчающе действует на органы пищеварения, улучшает эффективность и скорость терапии. Она обладает спазмолитическими и противовоспалительными свойствами, защищает слизистые от агрессивного действия тех или иных факторов.
Но нужно учесть, что сама крупа довольно жесткая, и важно готовить ее правильно. Стакан крупы надо на 10 часов замочить в холодной воде (можно и на ночь), затем промыть крупу и варить ее час
Она должна быть сильно разваренной и перетертой. Только в виде слизистой вязкой массы организм усвоит ее правильно и получит максимум полезных свойств.
Пшеничная и ячневая каши
Пшеничная каша при панкреатите не рекомендована. Она может вызывать чрезмерное чувство насыщения, когда на самом деле человек съел не так много. Обеспечивается это клейковиной в составе. На время обострения и в течение недели после него от продукта лучше отказаться. Разрешена каша только на стадии ремиссии в умеренных количествах.
Очень хорошо снимает опухоль поджелудочной льняной кисель. Он неплохо успокаивает железу.
Ячневой крупой увлекаться не стоит, хотя на стадии стойкой ремиссии специалисты иногда ее рекомендуют. Она может вызвать ощущение тяжести в животе, потому при приготовлении блюд из нее специалисты советуют долго варить ее и разминать в пюре.
Пшенная
Пшенную кашу употреблять при панкреатите не рекомендуется. В ней содержится много углеводов и полисахариды, которые поджелудочная железа перерабатывает тяжело. Она может спровоцировать дискомфорт в животе и тошноту. Допустимо употреблять ее только на стадии ремиссии в небольших количествах.
Кукурузная
Кукурузная крупа может быть разрешена в умеренном количестве. Она помогает улучшить состояние пациента при хроническом панкреатите. Но употреблять ее часто не стоит. У нее достаточно жесткая структура, что может навредить при обострении.
Видео на тему: Кукурузная каша — самая полезная из всех каш!
Каши из бобовых
Употреблять бобовые при различных формах панкреатита нельзя. Они приводят к вздутию, метеоризму и боли. В них содержится много клетчатки, усложняющей процесс переваривания и провоцирующей дискомфорт.
Рецепты блюд из круп
Геркулесовая каша
Для того чтобы немного разнообразить меню, которого следует придерживаться при воспалении поджелудочной железы, можно и даже нужно включить в него геркулес. Его главным козырем является содержание множества полезных элементов, которые так необходимы для человеческого организма.
Стоит отметить, что он выступает универсальной едой не только при болезнях пищеварительной системы, а и в каждодневном здоровом рационе. Его принято считать главным элементом в правильном питании, поскольку геркулес стабилизирует деятельность поджелудочной железы, утоляет голод, придает сил и способствует укреплению иммунитета.
Тыквенная каша
Одной из лучших каш в каждодневном рационе выступает тыквенная. Кроме своих приятных вкусовых качеств, она, прежде всего, обладает целебными свойствами. Ее главное преимущество заключается в легкой усвояемости организмом, который сильно ослаблен в это время.
За счет своего вещественного состава, она выступает нейтрализатором соляной кислоты, которая по своей природе является стимулирующим инструментом для панкреатической секреции. Ко всему прочему, тыква сама по себе обладает довольно малым процентом клетчатки.
Тыквенная каша при панкреатите – это сочетание тыквы и риса, приготовленное на воде.
- Примерно 700-800 грамм мякоти тыквы нарезают некрупными кубиками, складывают в кастрюлю и заливают двумя стаканами воды. Если ваш лечащий врач разрешает введение молока в рацион, кашу можно готовить на смеси из молока и воды.
- Овощ должен повариться около 7-10 минут.
- Затем в кастрюлю добавляют 100 грамм промытой рисовой крупы, а так же немного сахара и соли, накрывают крышкой и оставляют на умеренном огне.
- Примерно через 20-25 минут блюдо будет готово.
Употреблять такое блюдо обязательно необходимо в теплом виде, поскольку температура пищи играет одну из важных ролей в питании.
С позволения врача, каша из тыквы при панкреатите, который покинул границы периода обострения, дополняется небольшим количеством сливочного масла. Если разрешено, то можно добавить рафинированное растительное масло, главное в обоих случаях условие – масла должны быть несолёными.