Диета при панкреатите: что можно кушать при воспалении поджелудочной железы

Польза и вред блюда

Овощи, входящие в состав винегрета, после заготовки долгое время сохраняют витамины, полезные микроэлементы и другие ценные для организма вещества

Морковь и свекла богаты растительной клетчаткой, улучшающей деятельность кишечника, что особенно важно при склонности к запорам. Отварные корнеплоды хорошо усваиваются организмом, не нагружая поджелудочную железу

Соленые огурцы и капуста повышают аппетит и ускоряют переваривание пищи.

Грубая клетчатка, которой богаты свежие овощи, стимулирует повышенную выработку желудочного сока и панкреатической секреции, излишне нагружая больной орган. Молочная кислота, присутствующая в квашеной капусте, вызывает процессы брожения в пищеварительном тракте и усиливает газообразование. Высокое содержание соли в заготовленных огурцах может привести к отеку воспаленной поджелудочной железы.

Руководство по изобретению своих рецептов

Для больных панкреатитом щадящее питание, должно быть сбалансировано полезными элементами и витаминами. Основные рыбные и мясные блюда необходимо дополнять различными салатными блюдами, позволяющими разнообразить меню и достичь насыщения.

Салат, сам по себе, смесь нарезанных продуктов. Какие салаты можно есть при панкреатите:

• из отварных овощей;
• из свежих овощей и фруктов;
• с добавлением мяса или рыбы.

Продукты для них надо подбирать из допустимого многообразия. Не забывая о главном принципе — отсутствии грубой клетчатки. Особенно пропускаем белокочанную капусту. Меняя заправку, вводя в привычное блюдо новый ингредиент, можно изобрести свой рецепт.

Если в составе салата идут отварные овощи, то они должны быть хорошо уваренными. При добавлении фруктов, к примеру, яблок, надо очищать их от кожицы. Пряные и острые ингредиенты типа: чеснока, хрена, горчицы, уксуса, лука, лимонного сока исключить из салатных рецептов.

У каждого человека есть любимые лакомства, как в повседневной жизни, так и по праздникам. Особенный праздник, когда хочется удивить гостей накрытым столом, это Новый год. И если хозяйка застолья вспомнит о гостях с панкреатитом, то она может для них из традиционных блюд приготовить диетические.

К примеру, можно ли есть при панкреатите винегрет? В традиционном его составе есть кислые огурцы, бобовые и капуста, которые противопоказаны при панкреатите. Такому блюду нужно сказать «Нет». Оставить по рецепту только отварную свеклу, морковь, картофель, мелко их нарезать.

Заправить растительным маслом и диетический винегрет при панкреатите разрешён в меню. Любой знакомый салат, таким образом, можно переделать для больных панкреатитом:

• «Греческий»;
• «Цезарь»;
• салат из свёклы, сыра и яиц;
• из пекинской капусты;
• диетическое оливье;
• блюда из листового салата;
• фруктово-овощные салаты;
• из морепродуктов.

Заправки майонезом надо заменять нежирной сметаной или домашним майонезом. В его составе 2 отварных желтка, оливковое масло, немного соли. Если салатные блюда с мясом или рыбой, то последние должны быть нежирных сортов, т. е. допустимыми. Железа неохотно реагирует на витамин С.

Поэтому овощи и фрукты, богатые его содержанием, надо обрабатывать специально: вымачиванием в воде или молоке, тепловой обработкой, и только после этого нарезать и добавить в блюдо. Бывает, что в рецептуре салата введены экзотические ингредиенты, к примеру, мякоть авокадо или клубника во фруктово-овощных кушаньях.

Всегда помним о том, что рецепты выложили люди. А они могут и ошибаться, и иметь не такое тяжелое заболевание, т. е. каждый пациент индивидуален. И восприимчивость к блюдам у каждого своя: что одним подходит, то другим придётся не по вкусу. Поэтому и при готовке салатов лучше отдавать предпочтение опробованным рецептам, не столь экзотическим.

Салатами нельзя увлекаться. Вводить в рацион их надо по одному, чтобы посоветоваться с поджелудочной железой. Все блюда из салатов можно есть в периоды ремиссии. При обострениях панкреатита диета сужается. И салат может состоять из одного или пары овощей: например, свёкла и морковь. И то, после купирования приступа.

Вопрос-ответ:

Можно ли есть винегрет при панкреатите?

Винегрет можно есть при панкреатите, но с определенными ограничениями

Винегрет содержит овощи, которые могут быть полезны для пищеварения, однако важно обратить внимание на качество ингредиентов и способ приготовления

Какую пользу может принести винегрет при панкреатите?

Винегрет может быть полезным при панкреатите, так как овощи, содержащиеся в нем, богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Они могут помочь улучшить пищеварение и облегчить работу панкреаса.

Какой вред может причинить винегрет при панкреатите?

Винегрет может содержать дополнительные ингредиенты, такие как майонез или масло, которые могут быть трудно переварить для панкреаса. Кроме того, если ингредиенты винегрета не свежие или продукт приготовлен некачественно, это может вызвать обострение панкреатита.

Какой винегрет можно есть при панкреатите?

Рекомендуется выбирать винегрет с минимальным количеством добавок и с использованием свежих овощей. Простая заправка из растительного масла, лимонного сока или яблочного уксуса может быть более безопасной альтернативой для панкреатита.

Какую альтернативу винегрету можно выбрать при панкреатите?

При панкреатите можно выбрать альтернативные салаты, которые содержат свежие овощи и зелень, но без добавления масла или уксуса. Например, можно приготовить салат из томатов, огурцов и зелени с добавлением лимонного сока или нежирного йогурта в качестве заправки.

Можно ли употреблять винегрет при панкреатите?

При панкреатите рекомендуется следовать диете, и включать в нее только продукты, которые не оказывают негативного воздействия на поджелудочную железу. Винегрет, как соленое и кислое блюдо, может негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы и вызвать обострение панкреатита. Поэтому лучше отказаться от употребления винегрета при панкреатите.

Какие вредные последствия могут быть при употреблении винегрета при панкреатите?

Употребление винегрета при панкреатите может вызвать обострение заболевания и усугубить симптомы. Соленые и кислые продукты могут повысить кислотность желудочного сока, что негативно скажется на работе поджелудочной железы. Также, добавление масла в винегрет может вызвать сильное образование желчи, что приведет к болевым ощущениям и дискомфорту для больного. Поэтому лучше полностью исключить винегрет из рациона при панкреатите.

Можно ли есть винегрет при панкреатите?

В составе винегрета присутствуют овощи – свекла, морковь, картофель, горошек, а также растительное масло и уксус. Однако, при панкреатите следует ограничить потребление свеклы, так как она является тяжелым продуктом для поджелудочной железы.

Морковь и картофель – пищевые продукты, которые лучше употреблять ограниченными порциями при панкреатите. Горошек тоже не рекомендуется увлекаться из-за его высокого содержания клетчатки.

Растительное масло и уксус также могут быть проблемными продуктами для поджелудочной железы, так как они стимулируют выработку желудочного сока и усиливают работу органа при панкреатите.

Поэтому, при панкреатите рекомендуется ограничить потребление винегрета или вовсе исключить его из рациона. Лучше предпочесть более мягкие и легкоусвояемые овощные блюда, которые не будут создавать лишнюю нагрузку на поджелудочную железу.

Важно: перед внесением изменений в рацион исходя из диагноза панкреатита, всегда стоит проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы получить индивидуальные рекомендации и учесть особенности своего заболевания

Благотворное действие на панкреас

Одним из полезных свойств винегрета является его способность улучшать пищеварение. В составе этого блюда присутствуют овощи, такие как свекла, морковь, капуста, которые содержат клетчатку. Клетчатка способствует нормализации работы кишечника и стимулирует перистальтику, что является очень важным для здорового пищеварения

Это особенно важно для людей с панкреатитом, так как они испытывают проблемы с пищеварением и ассимиляцией пищи

Еще одной полезной особенностью винегрета является его способность усилить процессы обмена веществ. Овощи, содержащиеся в составе винегрета, богаты витаминами и минералами, которые необходимы для нормального функционирования организма. Панкреатит может привести к нарушению обмена веществ, поэтому употребление винегрета может помочь бороться с этой проблемой.

Кроме того, винегрет может оказывать противовоспалительное действие на организм. Овощи, содержащиеся в этом блюде, содержат антиоксиданты, которые могут снижать воспаление и защищать органы от повреждений

Это особенно важно для людей с панкреатитом, так как воспаление поджелудочной железы является одной из основных причин этого заболевания

Таким образом, употребление винегрета при панкреатите может оказывать положительное влияние на работу панкреаса. Однако необходимо помнить, что каждый организм индивидуален, и реакция на винегрет может быть разной. Перед включением этого блюда в свой рацион следует проконсультироваться с врачом.

Возможный вред для панкреаса

При панкреатите употребление некоторых продуктов может быть вредным для панкреаса. В случае винегрета, его употребление может вызвать обострение заболевания и ухудшить состояние органа.

Винегрет содержит овощи, которые, хоть и полезны для здоровья, но при панкреатите могут вызывать болевые ощущения и дискомфорт. Острота лука, капусты и моркови, которые входят в состав винегрета, может вызывать раздражение панкреаса и приводить к обострению заболевания.

Также, винегрет содержит уксус, который является одним из продуктов, которых следует избегать при панкреатите. Уксус может усиливать воспаление в панкреасе и вызывать болезненные ощущения.

Поэтому, при панкреатите рекомендуется воздержаться от употребления винегрета и других продуктов, которые могут вызывать раздражение панкреаса. Вместо этого, стоит предпочитать диететические продукты, которые не нагружают орган и способствуют его заживлению.

Рекомендации по употреблению винегрета при панкреатите

1. Компоненты винегрета должны быть предварительно обработаны тепловой обработкой. Используйте отварное или запеченное овощи. Свежие овощи могут быть трудными для панкреаса.

2. Огурцы в винегрете могут быть допустимыми только в случае отсутствия обострения заболевания. Однако в большинстве случаев, они должны быть исключены из рациона.

3. Вместо масла рекомендуется использовать натуральные растительные масла, такие как оливковое или льняное масло. Это позволит уменьшить нагрузку на пищеварительную систему.

4. Стоит избегать добавления соленой рыбы или мяса, так как они могут вызвать неприятные ощущения и усилить воспалительные процессы в организме.

5

Обратите внимание на пропорции винегрета. Не стоит употреблять большое количество блюда одновременно, особенно если вы находитесь в фазе обострения панкреатита

6

Важно учитывать индивидуальные особенности организма. Если после употребления винегрета вы ощущаете дискомфорт или неприятные симптомы, лучше отказаться от данного блюда

Следуя этим рекомендациям, возможно включить винегрет в рацион питания при панкреатите. Однако, перед внесением изменений в диету, всегда стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.

Польза и вред блюда

Корнеплоды и картофель, которые сохраняют витамины до самой весны, позволяют восполнять потребности организма в этих важных веществах. Кроме витаминов, свекла, морковь и картофель содержат набор полезных микроэлементов, необходимый для нормальной деятельности всех органов. Квашеные овощи способствуют повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Корнеплоды содержат растительную клетчатку, которая усиливает перистальтические сокращения кишечника. Это может оказаться полезным при склонности к запорам.

Для больных панкреатитом раздражающее действие молочной кислоты в квашеных овощах, клетчатки в корнеплодах может оказаться нежелательным или вредным. Овощи, позволенные больным, в сочетании друг с другом могут оказать неожиданное действие и привести к болям в животе, метеоризму и другим неприятным состояниям. Поэтому употреблять винегреты рекомендуется только на стадии стойкой ремиссии. Но даже в этом случае овощной салат следует готовить в соответствии с требованиями, предъявляемыми к блюдам для больных панкреатитом.

Безопасные салаты

Салаты любят кушать многие люди, их используют в качестве основных блюд, подают к рыбным и мясным блюдам, готовят для праздничного стола.

Многие из них готовятся из простых продуктов и употребляются ежедневно, некоторые готовят из изысканных ингредиентов и подают в качестве деликатесов.

Все продукты, содержащиеся в салатах должны быть полезными, безопасными. Они не должны раздражать нежную слизистую поджелудочной железы и других органов пищеварения.

Полезные компоненты

Безвредные салаты при панкреатите должны содержать в своем составе исключительно полезные и безопасные продукты питания.

Все компоненты должны быть натуральными, неострыми, нежирными, без содержания копченостей, излишнего количества соли, ароматизаторов, красителей, консервантов и других вредных веществ.

Рекомендуемые ингредиенты:

• Постные сорта мяса (телятины, говядины, курицы, индейки, кролика).
• Нежирные сорта рыбы.
• Рис.
• Фрукты и овощи, приготовленные на пару, запеченные, протушенные, в вареном виде.
• Сметана и творог с малым содержанием жира.
• Масло растительного происхождения.

Все перечисленные ингредиенты очень полезны, их рекомендуется употреблять как в составе салатов, так и по отдельности.

Вредные ингредиенты

Патологический процесс представляет собой раздражение стенок слизистой оболочки, при котором обязательно требуется щадящая диета.

Одни продукты способны повлиять на скорейшее заживление болезни, а другие могут привести к обострению заболевания.

Такие продукты нельзя кушать по отдельности и запрещается добавлять их в салаты. Какие именно:

• Жирные сорта мяса (баранина или свинина).
• Жирная рыба.
• Жирные молочные продукты.
• Сыры.
• Практически все виды орехов.
• Бобы, фасоль, горох.
• Желтки куриных яиц.
• Соусы и майонезы.
• Полуфабрикаты, различные снеки, чипсы, сухарики и другие покупные продукты, содержащие в себе большое содержание приправ, специй, вредных веществ.

Многие вкусные салаты, которые содержат в рецепте некоторые вредные или запрещенные продукты, можно видоизменять.

Вкусовые качества от таких изменений не ухудшатся. Напротив, он станет необычным, но очень полезным.

Листья салата и шпинат

Помимо разрешенных и запрещенных продуктов, есть те, которые стоят на грани между ними. К ним относят листовой салат и листья шпината.

Оба продукта являются очень полезными, поскольку содержат в своем составе большое количество полезных витаминов и важных микроэлементов.

Такой состав позволяет напитать организм пациента полезностями и способствовать быстрому восстановлению организма.

Помимо кладезя витаминов и минерального состава, шпинат содержит в своем составе богатый запас щавелевой кислоты.

Она пагубно влияет на воспаленную поджелудочную, поэтому рекомендуется к употреблению в свежем виде в качестве молодых листочков.

В листьях салата так же присутствуют витаминные комплексы и полезные элементы. Помимо этого, в них присутствует много аскорбиновой кислоты.

По этим причинам, данный продукт можно кушать только один-два раза в неделю.

Рецепт винегрета при панкреатите

Овощной винегрет при панкреатите рекомендуется употреблять с осторожностью. В состав салата традиционно входят ингредиенты, вредные для больного человека, поэтому нужно готовить диетические варианты, рецептура которых соответствует столу № 5п

Они не содержат составляющих, которые способны спровоцировать поджелудочную железу на избыточное производство панкреатического сока.

Овощной винегрет при панкреатите рекомендуется употреблять с осторожностью. В состав салата традиционно входят ингредиенты, вредные для больного человека

Ингредиенты

1. Свекла – 1 шт. (средняя).
2. Картофель – 2 шт.
3. Огурец (рекомендуются квашеные, бочковые огурцы; маринованные огурцы использовать нельзя из-за наличия уксуса, консервантов и острых пряностей) – 1 шт.
4. Капуста квашеная – 300 грамм (около 1 стакана).
5. Зелень укропа.
6. Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 6 ст.л.

1. Свеклу моем и отвариваем в кипящей несоленой воде в течение 1,5 часов. Затем кипяток сливаем, а свеклу заливаем холодной водой из-под крана.
2. Картофель моем и варим в кипящей подсоленой воде 20-30 минут, оценивая готовность вилкой (сваренный картофель легко протыкается вилкой насквозь).
3. Квашеную капусту замачиваем в холодной кипяченой воде на 30 минут. Предварительное замачивание помогает удалить излишек соли и кислоты.
4. Огурец разрезаем пополам и тоже замачиваем в холодной кипяченой воде на 20-30 минут.
5. Свеклу очищаем и режем кубиками. Перекладываем ее в салатник, поливаем растительным маслом и перемешиваем.
6. Огурец промываем под холодной водой, срезаем с него жесткую кожицу и режем мелкими кубиками. Добавляем в салатник.
7. Зелень укропа моем, срезаем толстые стебли, мелко рубим и добавляем в салатник.
8. Картофель очищаем, режем кубиками. Добавляем к остальным овощам.
9. Капусту промываем, отжимаем, добавляем в салатник. Перемешиваем овощи.

Особенности приготовления и рецепты

Диета № 5п рекомендует употреблять пищу в максимально измельченном, отварном или запеченном виде. При изготовлении винегрета эти требования должны быть соблюдены: корнеплоды хорошо проваривают. Нарезать овощи кубиками, как это рекомендует рецепт для здоровых людей, не следует. Для больных панкреатитом в первый раз овощи лучше натереть на мелкой терке.

Маринованные огурцы запрещается использовать для приготовления винегрета при панкреатите.

Важное требование, которое нужно учесть при приготовлении винегрета для страдающих панкреатитом, — отсутствие в салате запрещенных продуктов:

• маринованных огурцов;
• квашеной капусты;
• сырого репчатого лука;
• черного перца;
• бобовых (зеленого горошка).

Растительное масло в салат нужно добавлять в небольшом количестве, а соленые (бочковые) огурцы использовать только после вымачивания для удаления излишков соли.

Зимний

При панкреатите следует употреблять только свежеприготовленный винегрет, поэтому количество ингредиентов должно быть рассчитано на 1 порцию.

При панкреатите следует употреблять свежеприготовленный винегрет, поэтому количество ингредиентов следует рассчитать на 1 порцию.

Необходимые продукты:

• свекла;
• картофель;
• морковь;
• бочковой огурец;
• оливковое масло;
• сушеный укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Огурец разрезают пополам и на 2 часа заливают холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Затем овощ очищают и измельчают на терке.
2. Свеклу запекают в духовке при 190°С в течение 1,5 часов. Готовность проверяют зубочисткой.
3. Морковь и картофель отваривают до мягкости.
4. Остывшие овощи очищают, натирают на мелкой терке и смешивают.
5. Винегрет заправляют оливковым маслом и посыпают сушеной зеленью.

Винегрет лучше всего заправить оливковым маслом.

Винегрет летний

Летом для овощного салата берут молодые корнеплоды, которые отвариваются гораздо быстрее и обладают нежной консистенцией.

Вместо соленых огурцов в состав винегрета вводят свежие в количестве 1/3 от объема порции.

Принципы приготовления винегрета при панкреатите остаются прежними и в летнее время:

• отваренные овощи тщательно измельчить;
• добавить небольшое количество растительного масла;
• заправить растертой зеленью по вкусу;
• перемешать составляющие.

Польза овощей в составе винегрета для пациентов с панкреатитом

Однако винегрет, приготовленный из свежих овощей, может быть полезным продуктом даже для пациентов с панкреатитом. Этот салат включает в себя такие овощи, как картофель, свекла, морковь и горошек, которые богаты питательными веществами и волокнами.

Картофель содержит крахмал, который является хорошим источником энергии для организма. Он также содержит витамины группы В и C, калий и магний, которые необходимы для поддержания нормальной работы органов и систем организма.

Свекла богата антиоксидантами, калием, фолиевой кислотой и железом. Она помогает укрепить иммунную систему, улучшить пищеварение и снизить уровень вредного холестерина в крови.

Морковь содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А. Он не только поддерживает здоровье кожи и зрения, но и укрепляет иммунную систему. Морковь также богата клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения.

Горошек является источником белка и клетчатки. Он способствует насыщению организма полезными веществами и улучшает процесс переваривания пищи.

Таким образом, винегрет, приготовленный из свежих овощей, может быть полезным и безопасным блюдом для пациентов с панкреатитом

Важно помнить, что он должен быть приготовлен без добавления масла, майонеза или острого соуса, так как эти ингредиенты могут вызвать обострение заболевания

Однако перед включением винегрета в рацион пациента с панкреатитом необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом. Эксперт сможет оценить состояние пациента и дать рекомендации относительно подходящей диеты и питательного рациона.

Салат с кальмарами и яблоками при панкреатите

Больше пользы несет, в сравнении с винегретом, при панкреатите салат из кальмаров с яблоками. Простота рецептуры и изысканный вкус делает его достойным представителем ежедневного и торжественного меню.

Ингредиенты:

• Очищенные свежемороженые кальмары – 2 штуки.
• Куриные яйца – 2 штуки.
• Сыр – 100 грамм.
• Яблоко сладкого сорта – 1 штука.
• Сметана 10%-ной жирности – 5,5 ст.л.
• Соль.

Первым делом нужно отварить тушки. Для этого набираем в емкость воды, ставим на огонь, подсаливаем и ожидаем закипания. Помещаем кальмары, убавляем конфорку, и отваривает 2,5-3 минуты. Достаем отваренные кальмары, перекладываем на тарелку и даем остыть. После нарезаем их кольцами.

Сыр без специй и плесени натираем на крупной терке.

Куриные яйца варим вкрутую на протяжении 7-12 минут. Очистив, измельчаем на крупной стороне терки.

Очищенное яблоко также подвергаем измельчению посредством крупной терки.

Смешиваем компоненты. В качестве заправки подойдет сметана. Можно добавить немного соли для вкуса.

В данном салате присутствуют легкоусвояемый белок животного происхождения, витамины (А и D), минеральные вещества (кальций, йод и железо), пектин.

Опасность может таиться в непереносимости сметаны и плохой усвояемости куриных яичных желтков. Поэтому ввод салата в рацион происходит постепенно, начиная с небольших порций. Желательно предварительно убедиться, что никакие компоненты не вызывают приступов заболевания и хорошо переносятся организмом.

Высокая жирность большинства ингредиентов, кислотность фрукта и плотность тушек не позволяют лакомиться данным салатом при остром течении болезни или при обострении хронического недуга. Это блюдо разрешено при стойкой ремиссии и при длительном отсутствии симптомов.

Оптимальная частота употребления – раз в две недели. Порция не должна превышать 125 грамм.

Мнение экспертов: можно ли есть винегрет при панкреатите?

В составе винегрета присутствуют такие овощи, как картофель, морковь, свекла, горошек, лук, маринованные огурцы. Они богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами, которые полезны для организма. Кроме того, винегрет можно приготовить без масла или с использованием обезжиренного масла, что также положительно сказывается на состоянии органов пищеварения.

Однако, несмотря на полезность винегрета, важно знать, что каждый организм индивидуален, и определенные продукты могут вызывать негативную реакцию у разных людей с панкреатитом. Поэтому, перед введением винегрета в рацион питания, рекомендуется проконсультироваться с врачом, который учитывает особенности и стадию заболевания и может дать конкретные рекомендации по питанию

Также, при выборе винегрета следует обратить внимание на способ приготовления. Консервированные овощи, добавленная соль или маринад могут повлиять на содержание соли и жидкости в организме

Важно учитывать постепенное введение новых продуктов в рацион и внимательно следить за своим самочувствием после приема пищи. Таким образом, винегрет в общем случае может быть безопасным для употребления при панкреатите, но важно обращаться к мнению врача и следить за своим состоянием после приема пищи

Таким образом, винегрет в общем случае может быть безопасным для употребления при панкреатите, но важно обращаться к мнению врача и следить за своим состоянием после приема пищи

Следуйте режиму приема пищи и не переедайте

Ингредиенты для салата

В период заболевания поджелудочной железы, пострадавшему можно винегрет, но только слегка изменив обычный вид рецепта, который на вкусовые качества полезного блюда не повлияет. Для приготовления потребуются такие продукты:

• морковь;
• свекла;
• картофель;
• свежая зелень (укроп, петрушка);
• соленый огурец (можно бочковой вид);
• капуста квашеная;
• растительное или оливковое масло;
• соль.

Морковь при остром панкреатите разрешено употреблять только после 2-3 недель с момента последнего обострения в период стойкого состояния ремиссии. Продукт принимается в вареном виде и мелко порезанный или пропущенный через терку, мясорубку. При хроническом заболевании, морковь также требует варенного или запеченного состояния для употребления.

Свекла при острой фазе панкреатита полностью противопоказана. При хронической форме продукт постепенно вводят в рацион в вареном или запечённом виде. В свекле присутствуют нужные и полезные микроэлементы, витамины.

картофель и свекла при панкреатита

Картофель при остром панкреатите включают в диетическое питание сразу же после голодной терапии. Так как картофель богат на полезные вещества и микроэлементы он также полезен в периоде заболевания панкреатит. При стойкой ремиссии хронического поражения поджелудочной железы, картофель можно не перетирать и добавлять в салаты, винегрет.

В период стойкого состояния ремиссии панкреатита, зелень можно только разрешенную и мелконарезанную. Желательно ещё не сильно обрабатывать кипятком или варить, так как при этом теряются полезные свойства.

Что касается солений при панкреатите, добавление в салаты и винегрет проходит под четкой консультацией лечащего доктора.

Основные правила употребления овощей при заболевании

Для того чтобы не навредить своему состоянию, ускорить выздоровление при панкреатите, следует правильно выбрать овощи и готовить блюда из них.

Как выбрать овощи в магазине?

Если же приобрести их возможно только в магазине, то необходимо придерживаться нескольких простых правил при выборе товара:

1. Овощи должны правильно храниться – в сухом, прохладном, темном помещении.
2. Они должны быть естественного цвета, чистыми, спелыми, но не перезревшими, свежими на вид.
3. Визуально должны отсутствовать признаки гнили, плесени, механических повреждений.
4. На ощупь качественные овощи плотные, без мягких участков.
5. Кожура не должна быть поврежденной.
6. Консервированные, засоленные овощи покупать и употреблять нельзя при панкреатите: они вредны для поджелудочной железы из-за содержания консервантов, ароматизаторов, большого количества соли. Для длительного хранения овощей их лучше заморозить: так они сохраняют почти все полезные вещества.

Предварительная подготовка овощей

Перед термической обработкой предварительно рекомендуется правильно подготовить овощи:

1. Очистить их от кожуры и семечек (они есть, например, у тыквы, кабачков). Семена не рекомендуется использовать в пищу, так как они плохо перевариваются.
2. Кожицу удаляют потому, что в ней скапливается основная часть вредных химикатов, используемых при выращивании овощей. Но также в кожуре есть большое количество грубой клетчатки: при панкреатите она вызывает усиление болей в животе, метеоризма, диарею вследствие усиления моторики органов ЖКТ.

Способы приготовления овощных блюд при панкреатите

Овощи при заболевании поджелудочной железы, особенно при обострении, врачи советуют употреблять исключительно термически обработанными, потому что воздействие высокой температуры приводит к размягчению грубой растительной клетчатки, которая содержится во всех овощах, и уменьшает вредные свойства эфирных масел, фитонцидов, кислот.

На этапе острого воспаления после 2–3 дней голодания разрешается есть вареные или приготовленные на пару овощи в измельченном виде. Блюда должны быть без крупных кусочков  в виде жидкого пюре или крем-супа.

При переходе на этап ремиссии заболевания овощи можно готовить и другими способами, кроме варения и парового способа:

• тушить с добавлением небольшого количества растительного масла;
• приготовить овощное рагу;
• запекать в духовом шкафу, но не допускать образования поджаристой корочки: так готовят разнообразные запеканки, суфле, пудинги, запеченные овощи с мясом или рыбой;
• делать сок из свежих овощей с использованием соковыжималки (тыквенный, морковный, картофельный, сельдереевый);
• готовить салат из мелко нарезанных – огурцы, помидоры или натертых на терке (морковь, болгарский перец), заправленный оливковым маслом;
• к отварным, печеным овощам, в пюре, суп на стадии ремиссии разрешается добавлять немного сливочного масла, нежирных сливок.

Примерное меню при холецистите

Рецепт овощного блюда

Готовят винегрет, который разрешается кушать лицам с панкреатитом, следующим образом:

1. Свеклу вымыть и отварить в закипевшей водичке, на ее приготовление потребуется около 1,5—2-х часов. Далее готовый овощ заливают холодной водой, а воду, в которой он варился, сливают.
2. Вымыть картофель вместе с кожурой и погрузить его в закипевшую и предварительно подсоленную водичку. На его приготовление уйдет около получаса.
3. Огурец разрезать на 2 части и замочить в холодной очищенной воде на 25 минут.
4. Отварную остывшую свеклу очистить от кожуры и нарезать одинаковыми кубиками. Выложить ингредиент в емкость и немного полить растительным маслом.
5. Промыть в холодной воде огурец, обрезать кожицу и измельчить на кубики. Добавить огурец к свекле.
6. Под проточной водой помыть укроп, мелко нарубить и посыпать им, имеющиеся в емкости, ингредиенты.
7. Отварной картофель почистить и нарезать как остальные компоненты винегрета. Добавить его к овощам и все тщательно перемешать.

Диетические салаты при панкреатите на новый год

Новый год это общенародный праздник. Обидно из-за панкреатита лишиться праздничного стола и оказаться как бы оторванным от всех. На помощь страждущим придут знакомые новогодние салаты в новом исполнении. Можно приготовить оливье, мимозу, цезарь, айсберг с курицей и фруктовые. Готовить нужно на одну порцию, чтобы не навредить поджелудочной железе избыточностью.

«Оливье»

Отваривают 2 картофелины и одну морковь, куриное филе, а также варят одно яйцо вкрутую. Компоненты салата очищают и нарезают кубиками. Затем нарезается один свежий огурец и куриная грудка. Заправляют самой нежирной сметаной. Украшают зеленью петрушки. Этот легкий вариант имеет очень нежный вкус.

«Мимоза»

Варят вкрутую 3 яйца (используют лишь белки и один желток для украшения). Помимо этого, отваривают по одной картофелине и морковке. Рыбу (минтай или хек) готовят на пару.

Для заправки используют сметану, также понадобится кусочек нежирного сыра. Формируют блюдо: на дно салатницы кладут разобранную рыбу, сверху натирают морковь. Затем трут сыр и белок яиц, сверху натертый картофель.

Каждый слой смазывают нежирной сметаной. Картофельный слой посыпают зеленью укропа, и затем трут желток. Салат очень яркий, на новогоднем столе будет смотреться очень выгодно.

«Цезарь»

В этом салате понадобятся сухарики. Магазинные не подходят, поэтому готовим их сами. Пшеничный батон нарезается мелкими кубиками или брусочками. Сверху кропят оливковым маслом и подсушивают в микроволновке около 5 минут. В блюдо рвут листья салата, нарезают куриное филе, сыр, яйцо, огурец брусочками. Добавляют сухарики. Можно заправить сметаной или оливковым маслом.

«Греческий»

Это средиземноморское блюдо замечательно выглядит и способствует пищеварению. В классическом варианте в состав входит лимонный сок, но при панкреатите его требуется исключить. Помимо этого, греческий салат невозможен без болгарского перца, который при воспалении поджелудочной железы является запрещенным продуктом.

Как компромисс можно приготовить блюдо в небольшом количестве и понаблюдать за реакцией организма. Обычное чувство меры сохранит здоровье.

Итак, салат «Греческий»

Компоненты:

• листья салата;
• сыр брынза или фета – 100 г;
• маслины – 5-6 штучек;
• огурец;
• помидор;
• перец болгарский – половинка;
• оливковое масло;
• базилик, петрушка;
• соль.

В салатницу укладывают промытые листья салата, помидор режут на 6-8 частей, огурец и перец нарезают средней величины брусочками. Овощи раскладывают красиво на листьях (не перемешивают). Сверху овощей выкладывают сыр, нарезанный кубиками.

Затем на салат выкладывают маслины, нарезанные кольцами. Сбрызгивают оливковым маслом. Блюдо готово, можно кушать!

«Айсберг»

Листья салата «Айсберг» внешне похожи на кочан молодой капусты. Они богаты витаминами и микроэлементами. Среди них натрий, железо, фосфор, селен, калий.

Эта зелень полезна для почек и печени, зрения и кровеносной системы. При панкреатите салат можно употреблять только в период ремиссии – он богат клетчаткой и может привести к обострению, как у взрослых, так и у детей.

«Айсберг» с курицей

В фольге запекают куриное филе, сбрызнутое оливковым маслом, и тыкву (по отдельности). Курицу нарезают продолговатыми ломтиками, тыкву кубиками. Листья измельчают руками. Крупно режут помидоры. Заправляют оливковым маслом и аккуратно перемешивают.

«Фитнес»

Отваривается куриное филе. Помидоры нарезаются ломтиками, брынза кубиками. Куриное мясо – брусочками. Мелко шинкуется пекинская капуста. Ингредиенты перемешиваются. Заправляют растительным маслом – оливковым или кунжутным.

«Селедка под шубой»

Советская классика не приедается. К тому же салат полезен, вареные овощи в его составе действуют на кишечник подобно мягкой мочалке, вымывая залежи шлаков. Для больных панкреатитом вносятся поправки – заправляют нежирной сметаной.

Половинку малосольной селедки тщательно разбирают от костей, нарезают кусочками. В салатницу трут тонкий слой вареного картофеля. На него выкладывают измельченную сельдь. Промазывают сметаной. Затем натирают вареную морковь, следующим идет тертое яблочко. Сверху трут вареную свеклу, смазывают сметаной и посыпают желтком.