Липаза, липаза телячья

Препараты с содержанием липазы.

Препараты липазы

Для оптимизации функции желудочной железы и коррекции нарушений в пищеварительном тракте назначаются ферментные препараты с содержанием липазы. Основой таких препаратов служат ферменты поджелудочной железы животных. В препараты на растительной основе входят грибковая липаза и папаин. Фармацевтическая промышленность выпускает подобные препараты уже более 100 лет. Они хорошо переносятся и имеют минимальное количество побочных эффектов. Приём липолитических (содержащих липазу) средств устраняет неприятные симптомы в организме: тошноту, диарею, метеоризм, боли и чувство тяжести в животе.

Ферментные препараты назначаются при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А пациентам, перенесшим операцию по удалению поджелудочной железы, принимать ферментные препараты жизненно необходимо. Индивидуальную дозировку в каждом отдельном случае назначает врач.

Многие фармацевтические компании производят липолитические средства. Самыми популярными являются:

панкреатин,
гастернорм,
креон,
мезим-форте,
панзинорм,
панзистал,
фестал,
энзистал,
панкреофлат,
солизим,
панцитрат.

При выборе препарата учитывается характер заболевания, его тяжесть и степень расстройства повреждённого органа. Отклонение от режима питания, непривычная пища могут вызвать временные нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. В данном случае будут назначены среднеактивные ферментные препараты. Высокоактивные ферменты целесообразно принимать лишь при терапии острых фаз воспалительных процессов и хронических болезней.

https://youtube.com/watch?v=mWjSpYS-gkc

Советы и рекомендации

Чтобы повысить активность липазы и улучшить пищеварение, рекомендуется придерживаться следующих советов и рекомендаций:

1.	Следите за своим питанием. Избегайте жирной и тяжелой пищи, так как она может снизить активность липазы. Предпочитайте легкие и нежирные продукты, такие как овощи, фрукты и нежирное мясо.
2.	Увеличьте потребление пищи, богатой фиброй. Фибра помогает активизировать работу липазы и улучшает пищеварение. Включайте в свой рацион овощи, фрукты, орехи и злаки.
3.	Пейте достаточное количество воды. Гидратация организма помогает оптимизировать работу липазы и улучшает пищеварение. Рекомендуется пить минимум 8 стаканов воды в день.
4.	Не переедайте и не перекусывайте. Регулярное питание по расписанию помогает поддерживать стабильную активность липазы. Рекомендуется питаться 3-4 раза в день без перекусов между приемами пищи.
5.	Не злоупотребляйте алкоголем. Алкоголь может снизить активность липазы и замедлить пищеварение. Умеренное потребление алкоголя — ключ к поддержанию здорового пищеварительного процесса.

Следуя этим советам и рекомендациям, вы сможете повысить активность липазы и улучшить свое пищеварение, что приведет к общему улучшению вашего здоровья и благополучия.

Что такое активность липазы?

Активность липазы — это мера способности фермента липазы к разложению жиров. Чем выше активность липазы, тем эффективнее он разлагает жиры и усваивается организмом.

Как повысить активность липазы?

Повысить активность липазы можно с помощью правильного питания. Регулярное употребление натуральных продуктов, богатых липазой, таких как авокадо, оливковое масло, ананасы и грейпфруты, может помочь улучшить работу этого фермента в организме.

Какие еще факторы влияют на активность липазы?

Влияние на активность липазы имеют такие факторы, как возраст, генетика, общее состояние здоровья и физическая активность

Старение и некоторые заболевания могут снижать активность липазы, поэтому важно уделять внимание своему здоровью и поддерживать активный образ жизни

Какие еще полезные советы есть для повышения активности липазы?

Помимо правильного питания, важно также контролировать потребление жиров и углеводов, так как избыточное потребление масла и сахара может снижать активность липазы. Также рекомендуется регулярно заниматься физическими упражнениями, так как физическая активность способствует активации липазы

Какие продукты рекомендуются для повышения активности липазы?

Для повышения активности липазы рекомендуется употреблять продукты, богатые фиброй, такие как овощи, фрукты, орехи и злаки. Также полезными являются продукты, содержащие мононенасыщенные жиры, такие как авокадо, оливки и оливковое масло, а также ананасы и грейпфруты, которые содержат естественные ферменты, способствующие работе липазы.

Что такое липаза?

Липаза — это фермент, который разлагает жиры в организме на более простые компоненты, такие как глицерол и жирные кислоты.

Эффективные тренировки

Тренируйтесь регулярно. Оптимальная активность липазы достигается через систематические тренировки. Рекомендуется заниматься физическими упражнениями не менее трех раз в неделю. Не забывайте про регулярность, ведь только так можно достичь желаемых результатов.

Выбирайте подходящий тип тренировки. Существует множество видов физических нагрузок, и каждый из них оказывает различное влияние на активность липазы. Определите свои цели и подберите тренировки, которые наиболее эффективно помогут вам повысить активность данного фермента.

Увеличивайте интенсивность тренировок. Чтобы максимально стимулировать активность липазы, необходимо увеличивать интенсивность тренировок постепенно. Начните с легких упражнений и постепенно увеличивайте нагрузку. Это поможет вашему организму адаптироваться и достичь наивысшей эффективности.

Не забывайте о разнообразии

Для поддержания интереса и мотивации, важно включать в свою тренировочную программу различные упражнения. Это не только обеспечит разносторонний развитие физических способностей, но и поможет активизировать работу липазы в организме

Отдыхайте правильно. Восстановление после тренировок является не менее важным этапом, чем сама физическая активность

Уделите внимание отдыху и регулярно давайте своему организму время для восстановления. Это позволит активности липазы достичь максимального уровня

Следуйте рекомендациям специалистов. Помните, что каждый организм индивидуален, поэтому лучше консультироваться с тренером или врачом, чтобы они помогли вам разработать оптимальную тренировочную программу и дали советы по повышению активности липазы.

Ферменты поджелудочной железы – виды и функции

Пора узнать, что представляют собой ферменты, и как они влияют на пищеварение. Ферменты поджелудочной железы – это белковые комплексы или катализаторы, основной задачей которых является расщепление питательных веществ на простые, легкоусвояемые соединения. Таким образом, организм легко усваивает все необходимые элементы и витамины1.

При недостатке ферментов поджелудочной железы пища усваивается неполноценно, не все полезные вещества всасываются, что сказывается на состоянии всего организма1.

Какие ферменты вырабатывает поджелудочная железа и какие у них функции?

Поджелудочной железой вырабатывается несколько видов ферментов, каждый из которых занимается своим делом1,2.

Протеазы – расщепляют белки до аминокислот;
Липазы – разлагают жиры до жирных кислот;
Амилазы – расщепляют сахар (углеводы) и крахмал.

Количество выделяемых ферментов измеряется единицами. В сутки поджелудочная железа может вырабатывать до 2-х миллионов единиц ферментов2. При этом за единицу измерения принято брать единицы липазы, поскольку жиры – самые сложные для переваривания компоненты пищи1.

Теперь разберем принцип работы ферментов, а для этого придется вспомнить про процесс пищеварения в целом. Главной задачей пищеварения является всасывание всех питательных веществ, поступающих вместе с пищей. Для этого пищу необходимо разобрать по «кирпичикам». Процесс начинается буквально во рту, уже во время пережевывания, под воздействием слюны. Далее пища попадает в желудок — царство желудочного сока и фермента пепсин, где она приобретает кашицеобразную форму и после, уже подготовленные питательные вещества, небольшими порциями попадают в кишечник1-3.

После попадания пищи в двенадцатиперстную кишку (первый отдел кишечника после желудка) на нее начинает воздействовать секрет (сок) поджелудочной железы, который содержит пищеварительные ферменты. В покое поджелудочная железа не вырабатывает ферменты, а находится в «режиме ожидания». Но достаточно уловить манящий запах еды или увидеть вкусное блюдо, как мозг моментально дает команду на начало работы, и поджелудочная железа начинает активно вырабатывать ферменты. Это продолжается и во время приёма пищи и некоторое время после, ведь пища доходит до кишечника не моментально1-3.

Особо интересно то, что организм может регулировать выработку тех или иных ферментов в зависимости от характера потребляемой пищи. То есть, если вы потребляете много хлебобулочных изделий, то упор в выработке будет сделан на амилазе, если потребляется жирная пища, то поджелудочная железа отправит в кишечник больше липазы1-3.

Кажется, что работа полностью налажена, и сбоев быть не может. Но сбои случаются и достаточно часто: слишком тонкий механизм работы, который легко нарушить. Даже большой приём пищи с преобладанием жиров может сломать систему, и поджелудочная железа не сможет обеспечить нужное количество ферментов1-3.

Как называется основной фермент, расщепляющий жир в человеческом организме?

Липаза – это фермент, главной задачей которого является растворение, разделение на фракции и переваривание жиров в пищеварительном тракте человека. Поступающие в кишечник жиры не имеют возможности всасываться в кровь. Для всасывания они должны расщепиться до жирных кислот и глицерина. В этом процессе и помогает липаза. Если наблюдается случай, когда фермент, расщепляющий жир (липаза) понижен, необходимо внимательно обследовать человека на предмет онкологии.

Липаза панкреатическая в виде неактивного профермента пролипазы, выводится в двенадцатиперстную кишку. Активируется пролипаза под воздействием жёлчных кислот и колипазы, ещё одного фермента из сока поджелудочной железы. Липаза лингвальная вырабатывается у грудничков благодаря ротовым железам. Она участвует в переваривании грудного молока.

Липаза печёночная секретируется в кровь, где связывается с сосудистыми стенками печени. Большая часть жиров из пищи расщепляется в тонкой кишке благодаря липазе из поджелудочной железы.

Зная, какой фермент расщепляет жиры и с чем конкретно не справляется организм, врачи могут назначить необходимое лечение.

Химическая природа практически всех ферментов – это белок. Поджелудочная железа одновременно является органом пищеварительной и эндокринной систем. Сама поджелудочная железа активно участвует в процессе пищеварения, а основным желудочным ферментом является пепсин.

Функции пищеварительных ферментов

Каковы полезные свойства пищеварительных ферментов? Ответ прост: без них мы не смогли бы перерабатывать еду. С учетом сказанного есть три основные причины, по которым многие люди должны принимать пищеварительные ферменты:

Помогают лечить «дырявый» кишечник и другие заболевания, такие как целиакия, сняв нагрузку с желудочно-кишечного тракта.
Помогают организму разрушать трудно усваиваемый белок и сахара, такие как глютен, казеин и лактоза (молочный сахар).
Значительно улучшаются симптомы кислотного рефлюкса и синдрома раздраженного кишечника.
Увеличивается поглощение пищи и предотвращается дефицит витаминов и минералов.
Противодействуют ингибиторам ферментов естественным образом в таких продуктах, как арахис, зародыши пшеницы, яичные белки, орехи, семена, бобы и картофель.

Вам может быть интересно, помогают ли пищеварительные ферменты худеть или сжигать жир. А также помогают ли ферменты при запорах?

Если вы не производите достаточное количество пищеварительных ферментов, чтобы процесс пищеварения проходил гладко, возможно, у вас возникнут запоры, которые могут исчезнуть при приеме добавок. Однако ферменты, как правило, не связаны с потерей веса и не предназначены для этой цели — хотя употребление здоровой диеты, которая поддерживает выработку естественных ферментов, может уменьшить воспаление и помочь вам достичь более здорового веса.

Также возможно, что пищеварительные ферментные добавки могут помочь обуздать вашу тягу к еде. И позволят вам чувствовать себя удовлетворенным меньшим количеством пищи, помогая потреблять необходимое количество калорий.

Показания

Наибольшее диагностическое значение имеет липаза, синтезируемая поджелудочной железой. При обновлении клеток органа некоторая часть ферментов поступает в кровоток. Энзим попадает в почки, а потом снова поступает в кровь.

Если в результате заболевания или травмы ткани поджелудочной железы повреждаются, отмечается существенное повышение содержания липазы в крови. Поэтому, чаще всего, анализ на содержание этого фермента назначается в процессе диагностики острого панкреатита. Для этого заболевания характерны следующие изменения содержания липазы в крови:

концентрация фермента в крови повышается уже через 4-8 часов после первого приступа;
максимальное содержание энзима отмечается через сутки после первого проявления болезни;
высокая концентрация сохраняется на протяжении 6-7 суток, затем начинает постепенно снижаться.

Если панкреатит протекает хронически, то анализ на концентрацию липазы в крови является менее информативным. Пораженные хроническим воспалением клетки перестают синтезировать ферменты в необходимых количествах. Поэтому при этом заболевании содержание энзимов нормально или даже снижено.

Кроме того, анализ на содержание этого фермента может быть назначен при проведении диагностики таких заболеваний:

холецистит в острой форме;
цирроз печени;
почечная недостаточность;
непроходимость тонкого кишечника;
алкоголизм;

кетоацидоз диабетический;
паротит эпидемический (необходим комплексный анализ на амилазу и липазу, при паротите повышается содержание первого фермента, липаза остается в пределах нормы).

Переваривание липидов катализирует липаза

Так как липиды, в основном, нерастворимы в воде, то они подвергаются
действию гидролитических ферментов только на границе раздела между липидами и
водной фазой.Основным ферментом, который катализирует расщепление липидов
пищи, является панкреатическая липаза. Этот фермент присутствует в соке
поджелудочной железы и активируется в просвете кишечника. Дело в том, что в
водной среде доступ к активному центру липазы заблокирован a-спиральным участком её молекулы. На границе
раздела жир-вода активный центр становится доступен для субстратов. Этому
способствует также специальный белок, названный колипазой. Колипаза связывается
с С-концом некаталитического участка молекулы панкреатической липазы.
Происходящее вслед за этим изменение конформации обусловливает прикрепление
ферментативного комплекса к липидной поверхности эмульсионных частиц.
Активный фермент ускоряет реакцию гидролиза ацилглицеролов. Гидролиз триацилглицеролов
сначала происходит в положении 1 или 3, что приводит к образованию диацилглицеролов,
которые затем гидролизуются до 2-моноацилглицеролов. Меньшая часть (40%)
моноацилглицеролов подвергается дальнейшему гидролизу до глицерола. Для остальной
части процесс ферментативного гидролиза завершается на этапе образования
2-моноацилглицеролов. Необходимо отметить, что в расщеплении
2-моноацилглицеролов участвует также кишечная липаза, но активность этого
фермента невысока.

В соке поджелудочной железы присутствуют и другие ферменты, способные
расщеплять липиды. В частности, эстеразы катализируют преимущественно гидролиз
эфиров жирных кислот с короткой цепью. В поджелудочной железе синтезируется
профосфолипаза А₂. Фермент приобретает активность только после
воздействия в просвете кишечника трипсина, приводящего к отщеплению от него
гептапептида. Фосфолипаза А₂ катализирует отщепление молекулы жирной
кислоты от фосфатидилхолина с образованием лизофосфатидилхолина .

Специфичность фосфолипаз

Функции вещества в организме

У новорожденных детей из всех липаз организма первой в игру вступает лингвальная липаза – фермент, служащий для эмульгирования (перевода в удобную для всасывания форму) жиров грудного молока (триацилглицеролов) прямо во рту, ибо вырабатывается данное вещество обслуживающими полость рта железами.

У детского организма свои особенности:

быстрый рост и развитие тела и органов не предполагают создания значительных запасов гликогена;
процесс ферментации глюкозы ещё не отточен.

Ввиду этого триацилглицеролы (они же триглицериды, триглицеролы, нейтральные жиры, лёгкие жиры), отличаясь значительным содержанием жирных кислот насыщенного ряда, являются практически единственным источником не только энергии, но и тепла для тела ребёнка.

Поскольку взрослая слюна ферментов, катализирующих расщепление липидов во рту, уже не содержит, а доза триацилглицеролов, расщепленных в желудке липазой его сока невелика, основное таинство вечного обновления жизни переносится в просвет той части кишечника, которая именуется тонкими кишками – в частности, в недра кишки, называемой двенадцатиперстной (являющейся первым их отделом).

Если функцией лингвального фермента является исключительно эмульгирование жиров грудного молока, а для желудочной липазы это расщепление трибутиринов различных масел, то (в отличие от печёночной липазы, занятой расщеплением исключительно ЛПОНП – липопротеинов очень низкой плотности и хиломикронов) задачей липазы панкреатической железы служит гидролиз всех вообще триглицеридов – жиров, поступивших с пищей и уже прошедших частичную обработку желудочными ферментами.

Но этот важнейший «жернов» пищеварения также не работает в одиночку – для его успешной работы необходимо несколько дополнительных факторов:

ионов кальция (ибо панкреатическая липаза является энзимом кальций-зависимой природы);
предварительного эмульгирования пищевых жиров желчью, секретируемой в просвет кишок печенью.

Дело в том, что для «дозревания» профермента (первоначально неактивного вещества) пролипазы до полноценного панкреатического фермента необходима его инициация в двенадцатиперстной кишке воздействием желчных кислот, а также колипазой – одним из энзимов-ферментов, содержащихся в соке поджелудочной железы.

Понять, для чего же предпринимается столько «биохимических усилий», помогает осознание, что липаза необходима для:

растворения, переработки и разделения жиров на отдельные фракции;
усвоения жирорастворимой группы витаминов (А, K, E, D), а также жирных кислот полиненасыщенного спектра;
поддержания общего уровня энергообмена, осуществляемого содержащимися в плазме липидами.

От уровня панкреатической липазы зависит состояние многих систем организма.

Так, вследствие её дефицита возможно возникновение:

дислипопротеинемий (в частности, гиперлипопротеинемии IA типа);
избытка триглицеридов в сывороточных липопротеинах;
клиники ИБС (ишемической болезни сердца);
ксантом (с тенденцией к их распространению);
феномена мальабсорбции (расстройства усвоения) жирных кислот длинноцепочечного строения.

Остаётся добавить, что максимум активности фермента панкреатической железы наступает при щелочном уровне рН среды, равном 8-9 (в то время как показатель, равный 4-5, существенно снижает эффективность расщепления эмульгированных триацилгицеролов).

Ввиду того что при ряде заболеваний активность данного энзима значительно возрастает (с проникновением его в кровь), по его содержанию в данной биологической жидкости можно судить о наличии заболеваний организма и патологических состояниях панкреатической железы. Таким образом, содержание фермента в крови (как в сторону повышения, так и понижения) служит диагностическим критерием некоторых видов соматического неблагополучия.

Учебное видео о ферментах:

Пищеварительные ферменты

Пищеварительные ферменты – это белки, которые ускоряют расщепление крупных молекул, входящих в состав пищи. Они разделяют такие молекулы на более мелкие фрагменты, которые легче усваиваются клетками. Основные типы пищеварительных ферментов – протеазы, липазы, амилазы.

Основная пищеварительная железа – поджелудочная. Она вырабатывает большинство этих ферментов, а также нуклеаз, расщепляющих ДНК и РНК, и пептидаз, участвующих в образовании свободных аминокислот. Причем незначительное количество образующихся ферментов способно «обработать» большой объем пищи.

При ферментативном расщеплении питательных веществ выделяется энергия, которая расходуется для процессов обмена веществ и жизнедеятельности. Без участия ферментов, подобные процессы происходили бы слишком медленно, не обеспечивая организм достаточным энергетическим запасом.

Кроме того, участие ферментов в процессе пищеварения обеспечивает распад питательных веществ до молекул, способных проходить через клетки кишечной стенки и поступать в кровь.

Амилаза

Амилаза вырабатывается слюнными железами. Она действует на крахмал пищи, состоящий из длинной цепи молекул глюкозы. В результате действия этого фермента образуются участки, состоящие из двух соединенных молекул глюкозы, то есть фруктоза, и другие короткоцепочечные углеводы. В дальнейшем они метаболизируются до глюкозы в кишечнике и оттуда всасываются в кровь.

Слюнные железы расщепляют только часть крахмала. Амилаза слюны активна в течение короткого времени, пока пища прожевывается. После попадания в желудок фермент инактивируется его кислым содержимым. Большая часть крахмала расщепляется уже в 12-перстной кишке под действием панкреатической амилазы, вырабатываемой поджелудочной железой.

Рис. 2 — Амилаза начинает расщепление крахмала

Короткие углеводы, образовавшиеся под действием панкреатической амилазы, попадают в тонкий кишечник. Здесь с помощью мальтазы, лактазы, сахаразы, декстриназы они расщепляются до молекул глюкозы. Нерасщепляющаяся ферментами клетчатка выводится из кишечника с каловыми массами.

Протеазы

Белки или протеины — существенная часть человеческого рациона. Для их расщепления необходимы ферменты – протеазы. Они различаются по месту синтеза, субстратам и другим характеристикам. Некоторые из них активны в желудке, например, пепсин. Другие вырабатываются поджелудочной железой и активны в просвете кишечника. В самой железе выделяется неактивный предшественник фермента – химотрипсиноген, который начинает действовать только после смешивания с кислым пищевым содержимым, превращаясь в химотрипсин. Такой механизм помогает избежать самоповреждения протеазами клеток поджелудочной железы.

Рис. 3 — Ферментативное расщепление белков

Протеазы расщепляют пищевые белки на более мелкие фрагменты – полипептиды. Ферменты – пептидазы разрушают их до аминокислот, которые усваиваются в кишечнике.

Липазы

Пищевые жиры разрушаются ферментами-липазами, которые также вырабатываются поджелудочной железой. Они расщепляют молекулы жира на жирные кислоты и глицерин. Такая реакция требует наличия в просвете 12-перстной кишки желчи, образующейся в печени.

Рис. 4 — Ферментативный гидролиз жиров

Методы диагностики патологий

Для диагностики функционального состояния ПЖ применяют биохимические и инструментальные методы исследования.

Помимо этого, определяют функции печени — билирубин, трансаминазы, общий белок и его фракции, глюкозу крови.

В моче выявляют наличие аминокислот.

Для выявления фенилкетонурии – врожденной патологии ПЖ – применяется определение фенилаланина в крови. Эти анализы проводятся в родильных домах у всех новорожденных на 4–5 день жизни. По рекомендации ВОЗ, патология включена в список наследственных заболеваний, рекомендованных для ранней диагностики.

Лактазная недостаточность подтверждается результатами исследований крови и анализом лактозной кривой: проводится стимуляция лактозой — пациенту дается лактоза в маленькой дозировке, затем исследуется кровь. А также определяется уровень лактозы в моче, куда она поступает в незначительных количествах.

Инструментальные методы исследования применяются для дифдиагностики и исключения органического поражения тканей ПЖ или наличия конкрементов, кист, воспалительных процессов. Проводятся:

УЗИ;
КТ;
МРТ.

Какие анализы необходимо сдать для определения ферментов?

Изучаются анализы крови и мочи на активность основных ферментов:

амилазы;
трипсина;
липазы.

Копрограмма при наличии непереваренных мышечных волокон, жиров, частиц крахмала указывает на недостаточное ферментное содержимое.

Как конвертировать единицы активности ферментов

Если нужно, то перевести одни единицы в другие можно следующим образом. Попробуем перевести единицы FCC в PhEur

Protease 1 HUT ≈ приблизительно 6.5 USP
Amylase 1 DU ≈ приблизительно 48 USP
Lipase 1 FIP ≈ приблизительно 2.5 LU/FCCLU

Европейские в американские конвертируются так:

1 FIP = 1 PhEur = 1 BP = 1 USP для липазы
1 FIP = 1 PhEur = 1 BP = 4.15 USP для амилазы
1 FIP = 1 PhEur = 1 BP = 62.5 USP units для протеазы

Например, ферментный препарат с активностью протеазы 20000 HUT. Переведём их в европейские единицы

20000 HUT = 20000 × 6,5 = 130000 USP = 130000 ÷ 62,5 = 2080 PhEur

Для амилазы:

8500 DU = 8500 × 48 = 408000 USP = 408000 ÷ 4,15 ≈ 98300 PhEur

Как влияет на вкус молока

Расщепление жиров молока ферментом липазой от разных животных придает особые вкусы самому сыру. Об этом хорошо знают опытные сыроделы. Но нередко получается и противоположный эффект. Неправильная дозировка или нарушение технологического процесса приводит к изменению вкуса не в лучшую сторону.

При превышении дозировки вкус (в лучшем случае) станет более острый и насыщенный, чем вы ожидали. В худшем же это приведет к прогорклому привкусу.
Необходимо тщательно размешивать фермент. Особенно это актуально, если вы делаете сыр в больших емкостях. При неравномерном распределении процесс вызревания в разных участках будет проходить с разной скоростью. И вкусовые качества отдельных частей могут весьма отличаться.
Количество добавляемой липазы зависит от многих факторов. В первую очередь, это жирность молока. Чем больше процентное содержание, тем больше фермента понадобится. Ведь именно на расщепление жиров и направлено главное действие этого ингредиента.
Температура также имеет значение. Как уже говорилось, чем она выше, тем быстрее проходит процесс, и насыщенней получается вкус. Но не для всех видов сыров приемлемы такие условия. Поэтому при более низких температурах в прессах количество липазы необходимо немного увеличить.
Не стоит ожидать, что у вас получится точно такой же вкус, как у французских сыроделов. Секрет в том, что вместе с веществом, они добавляют и другие пищевые добавки, влияющие на конечный результат.

Концентрация гидролитических ферментов

В крови постоянно циркулируют гидролитические ферменты, то есть липазы, которые образуются на уровне поджелудочной железы, это позволяет контролировать уровень концентрации липазы через анализ венозной крови.

Уровень липазы не входит в число «рутинных» анализов, но исследование проводят при подозрении на панкреатит (или других патологий, которые могут включать поджелудочную железу), в сочетании с такими симптомами, как тошнота, острые боли в животе, потеря аппетита.

Эталонные значения концентрации липазы в крови меняются от лаборатории к лаборатории, но ориентиром являются:

до 50 лет – 5-58 МЕ/л
старше 50 лет – 5-67 МЕ/л

Высокий уровень липазы – причины

Значения чуть выше нормы могут быть связаны с:

воспалением слюнных желез, что приводит к увеличению секреции фермента;
кишечными язвами, особенно на уровне двенадцатиперстной кишки, так как на этом участке фермент наиболее активен;
целиакией, в связи с проблемами нарушения всасывания кишечника, связанных с нетерпимостью к глютену, или более общие явления мальабсорбции (например, пернициозная анемия в случае нарушения усвоения витамина В12);
почечная недостаточность, которая ухудшает выведение фермента;
при холецистите, так как образование камней в желчном пузыре или его воспаление могут помешать прохождению желчи и соков поджелудочной железы, что приводит к воспалению поджелудочной железы;
использование некоторых лекарственных препаратов, например, противовоспалительных и мочегонных средств, которые изменяют проницаемость клетки, стимулируя высвобождение липазы.

Если концентрации повышены существенно (в два-пять раз относительно нормы), возникает подозрение на:

острый панкреатит: если значение уровня липазы в крови повышается в течение часа после приступа сильной боли в животе, и сохраняется около 4 дней или больше; кроме того, при остром панкреатите высокие уровни липазы связаны с высоким уровнем амилазы;
другие проблемы, связанные с поджелудочной железой (редко рак). Когда поджелудочная железа повреждена или воспалена, орган становится более проницаемым, и поэтому большое количество липазы может «протечь» и попасть в кровь.

Сниженный уровень липазы в крови – причины

Понижение концентрации липазы в крови наблюдается в случаях:

хронического панкреатита: уровни амилазы и липазы снижаются из-за повреждений клеток поджелудочной железы, которые теряются способность к производству ферментов;
сахарого диабета, так как действие липаз тесно взаимосвязано с концентрацией в крови инсулина;
болезни Крона, при которой активность фермента в кишечнике серьезно страдает из-за хронического воспаления органа;
кистозного фиброза, из-за нарушенной функции поджелудочной железы.

Очень низкие уровни липазы часто сочетаются с высоким уровнем холестерина и триглицеридов в крови, повышенным кровяным давлением, варикозным расширением вен и трудностями с потерей веса.

Классификация

В зависимости от роли в химических реакциях, различаются такие классы ферментов:

Классы	Особенности
Оксиредуктазы	Катализируют окисление своих субстратов, перенося электроны или атомы водорода
Трансферазы	Участвуют в переносе химических групп из одного вещества в другое
Гидролазы	Расщепляют крупные молекулы на более мелкие, добавляя к ним молекулы воды
Лиазы	Катализируют расщепление молекулярных связей без процесса гидролиза
Изомеразы	Активируют перестановку атомов в молекуле
Лигазы (синтетазы)	Образуют связи с атомами углерода, используя энергию АТФ.

В живом организме все ферменты делятся на внутри- и внеклеточные. К внутриклеточным относятся, например, ферменты печени, участвующие в реакциях обезвреживания различных веществ, поступающих с кровью. Они обнаруживаются в крови при повреждении органа, что помогает в диагностике его заболеваний.

Внутриклеточные ферменты, которые являются маркерами повреждения внутренних органов:

печень – аланинаминотрансефраза, аспартатаминотрансфераза, гамма-глютамилтранспептидаза, сорбитдегидрогеназа;
почки – щелочная фосфатаза;
предстательная железа – кислая фосфатаза;
сердечная мышца – лактатдегидрогеназа

Внеклеточные ферменты выделяются железами во внешнюю среду. Основные из них секретируются клетками слюнных желез, желудочной стенки, поджелудочной железы, кишечника и активно участвуют в пищеварении.

Когда необходимо делать тест на липазу?

Врач обычно назначает тест на липазу, если у человека появляются признаки заболевания поджелудочной железы.

Тест на липазу – это анализ крови. Подготовка к тесту минимальна. Врач обычно просит пациента не есть в течение определенного периода времени, обычно от 8 до 12 часов, до проведения анализа крови.

Человек, принимающий любые препараты или добавки, должен заранее сообщить об этом врачу, так как некоторые соединения искажают результаты. Препараты, которые могут повлиять на результат:

кодеин;
тиазидные диуретики;
морфий.

Результаты теста уровня липазы обычно измеряются в МЕ/л (международная единица на литр). Оптимальный диапазон липазы составляет 7-60 МЕ/л. Высокие или низкие уровни липазы могут сигнализировать о разных проблемах.